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TERRA.

 
Ficha Técnica

Queso de pasta blanda y corteza comestible. Puede ser firme o cremoso según la época del año. No se prensa. Los volteos son manuales y  continuos  y mucho trabajo tanto en la cámara de oreado (2 volteos diarios) como en maduración (volteo cada 2 días). Mohos naturales debido a la cava de maduración en la que predomina el penicilium roqueforti sobre el penicilium candidum. 

 

Nota de cata

Destaca por su  sabor intenso  y color amarillo, que se ve suavizado al comerlo con la  corteza. La intensidad va subiendo a medida que tiene más tiempo de maduración, pasando a tener mucha más intensidad cuando la corteza se va poniendo amoniacal. Sorprende que a pesar  de ser un queso con sabor potente tenga muy poca materia grasa. 

 

Materia grasa 28 %.

 

 

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