Terra Airas Moniz
Queso de pasta blanda
Descripción
Queso de pasta blanda y corteza comestible. Puede ser firme o cremoso según la época del año. No se prensa.
Los volteos son manuales y continuos, con mucho trabajo tanto en la cámara de oreado (2 volteos diarios) como en la maduración (volteo cada 2 días).
Presenta mohos naturales debido a la cava de maduración en la que predomina el penicilium roqueforti sobre el penicilium candidum.